4 diciembre, 2018

Receta de nuestra Vichysoisse por el Chef Daniel García Peinado

Disfruta de una riquísima y saludable Vichyssoise, se trata de uno de los platos de temporada en nuestro restaurante La Terraza y que más aceptación tiene por su componente saludable, ser de temporada y respeto por el AOVE.

La receta es muy sencilla:

Para 4 personas

  • 1 kg de patatas
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 vaina de vainilla
  • 125 gr. De aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se rehoga todo el conjunto con un buen aove (usaremos sólo la mitad), puede ser un hojiblanca o un picual, usando la tapadera de la olla para cocinar a fuego lento y se pierdan los volátiles lo menos posible.

Después de que esté todo pochado, se añade agua y se deja cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que la patata esté blanda. Trituramos y colamos. Emulsionar con una túrmix con la otra mitad de aove al momento de comerla, para potenciar aromas y beneficios del virgen extra.

Para la guarnición

  • Setas de temporada
  • Guisantes
  • Brotes de guisantes
  • 1 yema.

Elaboración

Se saltea todo al momento del pase y se reserva. Para la yema calentaremos el aove a 35º y  la  sumergimos, fuera del fuego, reposar 24 horas.

Montaje:

Disponer la guarnición con la yema en un costado, las verduras al otro y por último la crema encima.

Y a disfrutar de este exquisito plato !!!!